Seit 1953 jeden Tag besser.

Beim Kern gibt es natürlich die saftigen Pinzen nach traditionellem Rezept. Die sind dabei stets p(r)inzipiell: mit ausgewogenem Dampfl, charakteristischen Zutaten, entspannter Teigruhe und dem Einschnitt, der die Pinze sofort als österlichen Stargast erkenntlich macht. Wenn man auch zu Ostern sonst die Zutaten zur Jause in den Nestern sucht – das passende Feingebäck darf am Feiertag nicht fehlen.

Wenn Ostern in der Luft liegt, wird die Pinze gebrochen. Gerissener Kren, der die Tränen in die Augen bringt, aber herrlich schmeckt. Aromatisches Geselchtes, auf das man sich das ganze Jahr freut. Pastellfarbene Ostereier, mit denen man der Familie beim Eierpecken den Kampf ansagt. Das ist Ostern.

Germteig in Dreifaltigkeit

Eine Pinze ist kein Weißbrot, kein Striezel, kein Brioche. Pinze ist Pinze. Für die Oster-Feiertage wird ein Germteig flaumig geknetet und gefaltet. Nach dem Rasten wird sie dreimal eingeschnitten. Das sieht charakteristisch und süß aus, hat seine Gründe aber in der Tradition. Die Drei-Teilung steht für die Dreifaltigkeit aus dem lieben Gott, dem Heiligen Geist und dem eigentlichen österlichen Anlass: die Wiederauferstehung des Sohnes.

Geschmacklich stellt sie eine besonders aufregende Kombination dar. Wer so wie wir hochwertige Zutaten und das sehr traditionelle Rezept als Grundlage heranzieht, verwendet für eine Pinze ein gut entfaltetes Dampfl. Das wird dann zu einem ordentlichen Germteig gerührt, angereichert mit einigen Dottern. Dazu kommen für Traditionalisten Weißwein, Anis, Milch, Bio-Zitrone, Kardamom als essentielle Noten dazu. Wichtig ist dann eine lange Teigruhe, damit sich der Geschmack erst wirklich entwickeln kann. Geruhsam gehen gelassen und heiß aufgebacken, wird daraus ein Feingebäck, dass den Titel redlich verdient hat.